做酸菜鱼，鱼片直接下锅，难怪又碎又散，掌握这2点，嫩滑煮不碎

冬天就得多吃鱼，鱼肉中丰富的蛋白质、矿物质、卵磷脂等，对身体是相当有好处的，不管是咱们还是老人小孩吃，都不错。

鱼的吃法也不少，红烧、清蒸、酱焖等等，冬天就爱酸酸辣辣的酸菜鱼。

做出来的酸菜鱼，鱼片一片一片的，吃起来相当过瘾，来一碗米饭，舀点汤进去，也是无敌了，想想都觉得馋人。但是为何好多人做出来的酸菜鱼，鱼片都又碎又散呢，看上去卖相就很差劲！

实际上在做的过程中，鱼片直接下锅是大忌，做出来就会不完整，鱼片的口感很差。在下锅之前，还有技巧需要掌握，煮的时候也有技巧可言，掌握这2点，又嫩又滑，煮不碎特鲜香。

【酸菜鱼】

食材：草鱼、袋装酸菜、葱姜蒜、小米椒、干辣椒、泡椒、花椒、食盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、生抽、食用油

1、准备好草鱼，要把草鱼好好处理一下，处理好之后将其冲洗干净，然后再片成鱼片，片好之后的鱼片，放在水中冲洗干净。

2、这个时候许多人会直接下锅去煮，但是煮出来就会发现，确实容易碎，因此这里需要多做1步。咱们往切好的鱼片中，来上1个蛋清、1勺淀粉、1勺料酒，少量的盐和白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，这样鱼片变得更劲道，不容易碎，这是第1个要点。

3、趁着腌制鱼片的时候，我们将酸菜拆袋，放在水中淘洗几遍，然后切成小段，再将葱姜蒜、小米椒、泡椒全部切好备用。下面往锅内倒油，烧热了之后将葱姜蒜、小米椒、泡椒炒香以后，倒入酸菜炒一下。

4、炒出香味之后往锅子里添上适量的清水，保持大火烧开，等到烧开之后，往里面来上适量的盐、白胡椒粉、鸡精，还有一点点生抽调味，紧接着需要转为最小火，等到锅内的水不再沸腾后，再把鱼片下进去。

5、下鱼片的时候，必须要小火不沸腾的状态来放，如果大火沸腾的状态下进去，就很容易煮碎，这是第2个要点。下进去继续煮上3、4分钟就行，时间不要太久，不然就老了，煮好后直接倒出来，倒在一个大碗中，最后在上面撒上葱花、干辣椒、花椒，用热油浇一下，激发出香味，开吃！